05月3日下午，记者走进坐落于贵州茅台镇核心产区的贵州中酒门酱酒酒业，对公司总经理敖伟展开深度专访。作为2021年4月14日成立、以茅台镇第二大酿酒生产基地的酱酒企业为背景，中酒门在行业进入深度调整期的当下，以赖氏家族传承为根基，坚守古法12987工艺，锚定“中国定制用酒赛道领先品牌”愿景，以“让国人喝上高性价比酱酒”为初心，在竞争激烈的酱酒赛道上走出了一条差异化突围之路。

扎根茅台核心产区赖氏传承筑牢发展根基：“中酒门的诞生，承载着赖氏家族百年酱酒传承的情怀与使命。”敖伟向记者介绍，公司创始人赖鹏先作为赖氏家族传承人，深耕酱酒领域数十载，凭借对酱酒工艺与文化的深刻理解，以“传承先辈手艺、延续家族荣耀”为初心，于2021年正式创立贵州中酒门酒业有限公司。企业自成立之初便锚定茅台镇7.5平方公里核心产区，依托当地独特的紫砂岩泥地质、赤水河优质水源与高温多湿气候，汇聚得天独厚的微生物菌群资源，打造出茅台镇第二大规模化酿酒生产基地，为高品质酱酒酿造奠定了核心基础。

数据显示，中酒门注册资本1000万元，拥有标准化酿酒厂房、完善的生产配套设施及万吨级储酒能力，形成了集白酒酿造、生产、销售于一体的完整产业链布局 。敖伟表示，茅台镇的产区价值是中酒门最宝贵的资产，这里的每一寸土地、每一滴河水，都孕育着酱酒的灵魂。企业自成立以来，始终拒绝“走捷径”式生产，从原料采购到工艺把控，从酒体窖藏到市场销售，全流程恪守产区标准，确保每一瓶中酒门酱酒都承载着茅台镇的正宗基因。

“以人为本是我们的核心底色，品质是企业的命根。”敖伟强调，这一核心价值观贯穿企业运营全流程。在赖氏家族百年工艺传承的支撑下，中酒门组建了专业的酿造团队与研发团队，坚持“让国人喝上高性价比酱酒”的理念，打破“高端酱酒=高溢价”的行业固有认知，让优质酱酒走出“价格壁垒”，走进普通消费者餐桌。截至目前，中酒门产品已覆盖全国20余个省市，定制业务合作客户涵盖企业、机关、婚庆公司等多个领域，累计完成定制订单超5000笔，市场认可度持续提升。

恪守古法12987工艺 品质筑牢核心竞争力：在酱酒行业，工艺是品质的灵魂，也是企业穿越行业周期的核心底气。敖伟向记者详细解读了中酒门的酿造体系：“我们始终恪守传统古法12987酿酒技艺，这是赖氏家族传承百年的核心工艺，也是中酒门产品品质的根本保障。”

所谓12987工艺，即一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，全程耗时一年，每一个环节都容不得半点马虎。敖伟介绍，中酒门严格遵循这一古法，选用茅台镇本地优质红缨子糯高粱为核心原料——这种高粱颗粒饱满、支淀粉含量高，耐蒸煮、耐发酵，能充分承载酱香风味的层层释放，是优质酱酒的“灵魂原料”。

“原料只是基础，工艺细节才是决定酒体品质的关键。”敖伟表示，中酒门在制曲、蒸煮、发酵、取酒等关键环节均由经验丰富的匠人全程把控，遵循节气变化动态调整工艺参数，确保每一批次基酒风味稳定统一。值得一提的是，中酒门的基酒需经过五年以上窖藏，通过时间的沉淀去除杂味、提升醇厚感，这一标准远超行业平均水平，也成为中酒门产品区别于同类产品的核心标志之一。

勾调环节是酱酒风味的“点睛之笔”，也是中酒门在传承中创新的关键。敖伟透露，中酒门在坚守传统勾调技艺的基础上，积极结合现代酒体设计理念，通过多轮次、多批次酒体组合，反复品评调试，让酱酒的“色、香、味”层次更加协调平衡。“我们追求的不是单一风味的突出，而是酒体清澈、酱香浓郁、口感醇厚、回味绵长的综合体验，这也是中酒门产品在市场上形成差异化竞争力的核心所在。”

凭借扎实的工艺与稳定的品质，中酒门产品在各类行业评比中屡获殊荣，先后斩获“中国优质酱酒”“茅台镇十佳性价比酱酒”等多项荣誉，酒体风味得到专业品酒师与消费者的一致认可。敖伟表示，品质是企业的生命线，中酒门将始终坚守工艺底线，持续深化古法工艺传承与创新，不断提升产品核心竞争力，筑牢品牌发展根基。

锚定定制赛道，以初心破局行业竞争：当前，酱酒行业进入“筑底企稳、结构优化”的深度调整期，行业从“渠道驱动”转向“消费驱动”，从“品类红利”转向“品牌与品质红利”，定制用酒市场凭借个性化、场景化优势，成为企业突围的重要赛道。敖伟表示，中酒门精准把握行业趋势，将“争做中国定制用酒赛道领先品牌”作为核心愿景，以“酱酒守门员”的定位，为各类场景提供高品质定制解决方案。

“定制酒不是简单的换标，而是从酒体设计到包装创意、文化赋能的全流程定制。”敖伟介绍，中酒门针对企业商务宴请、婚宴、寿宴、企业纪念、个人珍藏等不同场景，推出个性化定制服务。例如，为婚宴定制的产品融入龙凤、吉祥结等传统文化元素，包装设计突出“长久相守”的美好寓意；为企业定制的产品可深度融入品牌文化、发展历程、企业LOGO等元素，兼具纪念意义与商务价值；为个人珍藏定制的产品，可根据客户需求调整酒体比例、窖藏年限，打造专属收藏佳品。

为支撑定制业务高质量发展，中酒门构建了完善的全流程服务体系：从前期需求沟通、酒体设计、包装创意策划，到中期打样试制、批量生产、质量检测，再到后期物流配送、售后跟踪服务，全程安排专人一对一对接，确保定制需求精准落地。敖伟表示，公司坚持“让国人喝上高性价比酱酒”的核心价值观，在定制业务中拒绝“漫天要价”，以透明的定价、稳定的品质、高效的交付赢得客户信任，定制业务同比增速连续三年保持30%以上。

“星星之火，可以燎原'’，这是中酒门的企业初心。”敖伟表示，作为成立仅五年的酱酒企业，中酒门深知前路挑战重重，但凭借赖氏家族的工艺传承、茅台镇的核心产区优势，以及对品质与性价比的坚守，企业正逐步积累市场口碑。当前，中酒门正加快定制赛道布局，计划在全国设立10个定制服务中心，拓展线上定制渠道，推出更多符合年轻消费者需求的轻量化定制产品，进一步扩大市场影响力。

坚守初心谋发展，争做国人信赖的酱酒品牌：谈及未来规划，敖伟表示，中酒门将始终围绕三大核心方向发力：一是持续坚守品质底线，深化12987古法工艺传承，加大研发投入，优化酒体风味，进一步提升产品竞争力；二是深耕定制赛道，拓展定制场景边界，推出更多符合市场需求的定制化产品，打造行业标杆；三是践行社会责任，推动酱酒文化传播，让更多人了解茅台镇酱酒的酿造工艺与文化内涵，助力中国酱酒产业高质量发展。

“我们的目标很明确，就是成为国人值得信赖的酒企，做好中国酱酒的守门员。”敖伟表示，中酒门不追求盲目扩张，而是注重每一步的稳健发展，以品质为根基，以服务为纽带，让高性价比的中酒门酱酒走进更多家庭。同时，企业将积极融入茅台镇“世界级酱香酒产业集群”建设，加强与产区企业的合作交流，共同推动茅台镇酱酒产业从“生产重镇”向“文化高地”转型。

在酱酒行业洗牌加速的背景下，中酒门以传承为基、以创新为翼、以初心为魂，走出了一条差异化发展之路。正如敖伟所言，时间是最好的见证者，品质是最硬的底气。随着市场认可度的不断提升，中酒门有望在定制用酒赛道上实现更大突破，成为中国酱酒产业中颇具活力的新生力量，为中国酱酒文化的传承与发展注入新的活力。